Олександр Божик: Домашня кухня – рідніша

Наш сьогоднішній гість суцільний рекордсмен у своїх талантах. Адже він суперфіналіст шоу «Україна має талант!» та нещодавно встановив у Львові світовий рекорд – грав одночасно на 4-х скрипках! До того ж він презентує унікальний для українського музичного простору стиль виконання – класичний кроссовер. Скрипаль “омолоджує” класику, додаючи їй сучасного звучання. Звісно, що йдеться про неймовірно талановитого музиканта та приємного співрозмовника Олександра Божика.

Талановитий скрипаль зізнався, що зі стравами, які готує близька людина, не зрівняється ніщо. І навіть страви у ресторані йому смакують не настільки добре, як удома. І справа не лише в тому, що рідні знають, що він любить, а в тому, що домашня кухня – рідніша. (усміхається. – авт.). Попри шалений темп життя Олександр із дружиною Юлею хоча б раз у тиждень намагаються приготувати щось разом. Це для них – відпочинок, розвага, додаткова можливість провести час удвох.

Музикант зізнається, що наймайстернішим кулінаром у їхній родині є його теща. Вона готує смачно і багато, надзвичайно переймається тим, щоб хтось не залишився голодним, й завжди прикладає максимум зусиль, щоб цього не допустити.

Натомість ранкова кава – це Олександрів обов’язок, який він виконує із задоволенням від першого спільного сімейного дня життя з Юлею. Це свого роду одна з маленьких сімейних традицій. «Щоранку п’ємо зварену мною каву і обговорюємо плани на день, розмовляємо, дивимось ранішні новини по ТВ, – зізнається скрипаль.

Із дитинства Олександр пригадує, що Різдво завжди асоціювалося в нього із
12-ма стравами, з яких йому найбільше смакувала кутя. Тому спеціально для сина мама завжди готувала величезну порцію, щоб він міг смакувати нею не лише під час Святої вечері, а й кілька днів по тому. У ресторанах Олександр полюбляє замовляти м’ясні страви. Найкраще, коли вони – не порційні, а спільні. Щось об’єднуюче є в тому, коли на стіл приносять велике блюдо для всієї компанії, яке ми разом споживаємо.

На гастролях дотримуватися певного режиму харчування досить складно, зізнається наш співрозмовник. Тож він просто намагається не впадати в крайнощі. Любить усюди споживати місцеву кухню. За три місяці перебування у Південній Кореї спробував практично усю морську кухню.

Серед улюблених страв називає чанахи, які готує батько. Важливий нюанс – їх обов’язково треба подавати в глечику! Тоді жодна інша страва не витриває з ними конкуренції. Любить Сашко й італійську лазанью, обожнює шашлик та овочі-гриль. З салатів віддає перевагу Цезарю з великими шматками підсмаженого курячого філе і смачним оригінальним соусом, люблю грузинське чахохбілі, запечену форель, із солодощів – торт «Спартак».
Щодо решти кулінарних вподобань, то Олександр любить куштувати оригінальні морські страви. Їхній смак не можна ні з чим порівняти. Любить все гостре, смажене… А ще важлива складова смачного обіду – хороша компанія, з якою можна розділити свою трапезу. Тоді можна ризикувати ризикувати спробувати будь-яку страву. До смаку чоловікові страви італійської, грузинської, угорської кухонь.

Чахохбілі з курки
Складники:
Курка – 1,5 кг
Цибуля – 3-4 шт
Помідори – 5-6 шт
Гострий червоний перець – 1 шт
Часник – 3-4 зубчики
Кінза – 1-2 пучка
Базилік – 1 пучок
Хмелі-сунелі – 1 ст.л.
Вершкове масло – 1 ст.л.
Сіль – за смаком.
Приготування:
Для приготування чахохбілі з курки за грузинським рецептом найкраще брати домашню курку (радять професіонали). Курку потрібно ретельно промити зовні і всередині, обсушити і розрізати і рівні, середньої величини, шматочки.
Суху сковороду поставте на плиту і сильно нагрійте. Потім викладіть на цю сковороду шматки курки (зверніть увагу, викласти потрібно саме на суху сковороду) і обсмажувати приблизно 15 хвилин, при цьому постійно потрібно перевертати, щоб шматки курки не пригоріли.
Вимиті помідори потрібно відокремити від шкірки. Робиться це дуже просто, зробіть на кожному невеликий надріз, обдайте окропом і шкірка буде легко зніматися. Потім м’якоть помідори наріжте і додайте в сковороду до курки. Температуру зменшіть, і готуйте приблизно 10-15 хвилин.
Цибулю наріжте півкільцями і в окремій сковороді обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Потім додайте його в сковороду до курки з помідорами, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно хвилин 30.
Якщо на цьому етапі приготування рідини в сковороді з куркою зовсім мало, можна додати кип’яченої води, або помідорів, або 0,5 склянки червоного вина.
Зелень вимийте, обсушіть і дрібно наріжте. Кількість зелені також дивіться на свій смак, хтось любить кінзу, хтось петрушку … Зубчики часнику очистіть, і додайте пропущені через часникодавку. Гострий перець помийте, обсушіть, видаліть насіння і дрібно наріжте. Всі ці складники, а також сіль і хмелі-сунелі, додайте в сковороду з куркою, ретельно перемішайте і тушкуйте ще хвилин 7-10 хв.
Подавайте до столу гарячим. Як гарнір добре підійде відварний рис або картопля.

Запечене філе форелі
Рецепт розрахований на 4 порції.
Складники:
• Філе форелі – 800 г;
• Цибуля ріпчаста – 0,5 шт;
• Імбир тертий – 0,5 ст.л;
• Часник – 1 зубчик;
• Помідор – 1 шт;
• Різноманітна зелень – 1 пучок;
• Соус соєвий – 1 ст.л;
• Лимон – 1 шт.
Приготування:
1. Ріпчасту цибулю наріжте тонкими кільцями, часник подрібніть, помідор покришите середніми кубиками. До складу різноманітної зелені повинні обов’язково входити петрушка, кріп, базилік і зелену цибулю. Її слід грубо порізати.
2. Філе форелі викладіть на деко, змащене олією. Зверху в рівних частках полийте соєвим соусом і лимонним соком. Приправте перцем і сіллю. Солі беріть трішки, бо солонуватість страві дає ще і соєвий соус.
3. Хаотично розкладіть на філе часник, лимонну цедру і імбир. Потім розкладіть помідори і цибулю. І в останню чергу художньо порозсипайте зелень.
4. Розігрійте духовку до 200 ° C і поставте в неї деко з рибою, попередньо збризнувши її оливковою олією. Час випікання 20 хвилин.
5. Акуратно перенесіть готове філе на тарілку. Якщо в деко залишився сік, неодмінно полийте зверху.
6. Подавати з легким гарніром.

Овочі гриль

Складники:

  • баклажан – 1 кг
  • печериці – 1 кг

перець болгарський – 1 кг

  • олія оливкова – 250 мл –
  • оцет яблучний – 190 мл
  • оцет бальзамічний – 60 мл

  • соус соєвий – 50 мл

  • часник – 5-6 зуб.

  • паприка мелена – 2 ч. л.

  • перець чорний, сіль

Вранці перед пікніком у півлітровій банці готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, яблучний і бальзамічний оцет, додаємо соєвий соус, паприку, сіль перець. Овочі і гриби ріжемо: баклажани – поздовжніми скибочками завтовшки 1 см, печериці – навпіл, перці – широкими човниками. Всі складаємо в посуд з маринадом, видавлюємо часничницею в овочі часник. Ретельно перемішуємо всі овочі, залишаємо в маринаді на 20 хв. Викладаємо порціями на решітку. Смажимо хвилин 10 на гарячому вугіллі.

Мясна лазанья

Складники:

300 г яловичого фаршу,
150 г шинки (попередньо нарізати соломкою),
1 велика морква,
2 черешка свіжої селери,
4 стол. ложки оливкової олії,
1 стакан червоного сухого вина,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
1 банка (400 г) томатів у власному соку,
сіль, перець за смаком.

Для соусу бешамель:
0,5 л молока,
2 стол. ложки борошна,
100 г вершкового масла,
щіпка мускатного горіха,
1 лавровий листочок,
сіль і пармезан за смаком.
Що стосується тіста, то різноманітні рецепти лазаньї пропонують використовувати готове тісто, яке легко можна купити, або ж приготувати тісто самостійно.

Готуємо начинку: оливкову олію нагріваємо в каструльці з товстим дном. Потім туди ж додаємо цибулю і часник. Готуємо це все, поки цибуля не стане золотистого кольору. Після цього ріжемо соломкою моркву, селеру і кидаємо в каструльку. Тушкуємо 5 хвилин. Додаємо фарш, шинку і все це добре перемішуємо. Вливаємо вино і, помішуючи, обсмажуємо, поки воно не випарується. В останню чергу додаємо дрібно нарізані помідори (разом із соком із банки).

Коли всі складнки лежать у каструльці, виставляємо невеликий рівень вогню і припускаємо ще 40 хвилин.

Готуємо соус: на сковорідці розтоплюємо вершкове масло, додаємо в нього борошно. Паралельно доводимо молоко до кипіння, кидаємо в нього мускатний горіх і лавровий лист. Чекаємо пару хвилин поки приправи пустять аромат. Витягаємо лавровий листочок. Потроху вливаємо молоко на сковорідку з маслом і борошном і помішуємо, поки не розчиняться всі грудки. Утворену масу доводимо до кипіння і трішечки солимо.

Викладаємо блюдо для запікання:

У форму для запікання лазаньї вливаємо і викладаємо компоненти тонкими пластами в наступному порядку: начинка ― тісто ― начинка ― соус (можна посипати пармезаном). Шари чергувати до того моменту, поки не закінчиться м’ясна начинка. Покрити все листом тіста, залити соусом і посипати пармезаном.

Підігрівши духовку до 180˚С, ставимо в неї форму і запікаємо близько 40 хвилин. Орієнтуємося на коричневу скоринку.

Коли лазанья буде готова, посипте її твердим сиром і дайте хвилин десять «відстоятися».Зважте, для будь-якого рецепту лазаньї – не шкодуйте соусу! Він робить страву набагато соковитішою і смачнішою.

Цезар з курячим м’ясом (класичннй рецепт)

пучоксалату «Ромейн»
1 яйце
1 лимон
2-3 скибочкибілого хліба без кірки
близько100 млоливкової олії
близько1/4 ч.ложки свіжомеленого чорного перцю
5 крапельсоусу«Вустешір» (Worcestershire)
• 1великий зубчик часнику
близько 30г пармезану
сіль

Для початку потрібно приготувати крутони – грінки. Для цього зріжте з батона кірку, середину наріжте невеликими кубиками, збризніть їх оливковою олією, рівномірно розкладіть на деці і поставте в духовку до утворення рум’яної скоринки. Поки готуються грінки, зробіть соус для заправки салату. Для цього сире яйце опустіть в окріп на одну хвилину, охолодіть, очистіть і збийте блендером. Потім додайте сік одного лимона, сіль на кінчику ножа, гірчицю, часник за смаком. Потім повільно влийте оливкова олія – ??соус має вийти не дуже густим, але і не дуже рідким. Далі вимийте листя зеленого салату, обсушити і поріжте на невеликі шматочки. Професійні кухарі стверджують, що салат необхідно рвати руками на частини, адже таким чином в ньому зберігається максимальну кількість корисних речовин. Пармезан натріть на великій тертці. Тепер змішайте компоненти разом. Візьміть велику салатницю, натріть її часником і висипте туди різані листя салату, крутони, тертий сир і соус. Все ретельно перемішайте, після чого посипте зверху залишилися крутонами і сиром. Дуже ефектно виглядатиме, якщо зверху прикрасити салат скибочками лимона і оливками

Торт Спартак
Складники:

100 мг молока
100 гр цукру
2 ст.л. меду
3 ч.л. какао порошку
2 ч.л. соди, гашеної оцтом
50 гр масла або маргарину
1 яйце
2.5 склянки борошна
для заварного крему:
1/2 склянки борошна
3/4 склянки цукру
1 л молока
200 гр масла
для шоколадної глазурі:
200 гр чорного шоколаду
1/2 ст вершків (жирних, я беру 30%)
Спосіб пріготування
Молоко, мед, цукор, гашене соду, какао, масло змішати, сильно нагріти в мікрохвильовці або на плиті (підуть бульбашки, неначе закипає). Злегка збити вінчиком яйце, додати в тісто. Перемішуючи, поступово ввести муку. Борошна може знадобитися більше або менше, при замішуванні врахуйте, що при охолодженні тісто загусає. Якщо муки додасте більше ніж потрібно, розкочувати коржі буде складніше.
Ділимо тісто на 8 частин і розкачуємо дуже тонкі коржі. Деко змащуємо маслом, переносимо коржі за допомогою качалки. Форму коржам надаємо вже на деку, що б при переміщенні вони не деформувалися. Проколюємо коржі в декількох місцях вилкою і випікаємо 5 хвилин при 175 градусах в добре прогрітій духовці. Головне не перетримати коржі, тому що вони досить швидко пересушуються і згоряють.
Готуємо крем. Змішуємо цукор, борошно, молоко в сотейнику. Ставимо на повільний вогонь і, постійно помішуючи, варимо, поки крем не загусне (приблизно як хороша сметана). Додаємо вершкове масло і перемішуємо.
Коржі перемащуємо кремом і даємо настоятися мінімум 2-3 години. Що б коржі швидше просочилися і торт був більш рівним, коржі добре покласти на дерев’яну обробну дошку. Краї просоченого торта перед заливкою помадкою варто ще раз підрівняти.
Для помадки розігріваємо вершки на невеликому вогні, дрібно ламаємо в них шоколад. Добре перемішуємо, що б шоколад розчинився і заливаємо торт.

Розмовляла Леся КІЧУРА
www.MusicUkraine.com

Також читають: