Василь Попадюк: Кухня у Львові наймачніша!

Скрипаля №1, громадянина світу українського походження Василя Пападюка називають «сучасним Паганіні» та володарем «золотої скрипки».

Виконуючи музичні твори у стилі World Musiс та граючи на 15 музичних інструментах, Василь Пападюк збирає повні зали в різних країнах світу. Більше 150 концертів на рік в Європі, Африці й на Американському континенті він влаштовує зі своєю командою, в якій зібрані кращі музиканти з Америки, Куби, Канади, Угорщини. Його віртуозною грою свого часу захоплювалися радянський лідер Михайло Горбачов і його дружина, король Йорданії – Садам Хусейн, іспанська королева Софія. І зараз особи королівської крові вважають за честь потрапити на концерт чарівного скрипаля.

Попри усю свою зірковість наш співрозмовник виявися дуже балакучим. На питання кулінарної тематики відповідав залюбки, розбавляючи бесіду веселощами та смішними випадками. До того ж відразу зробив нам комплімент, від якого ми розтанули як масло на пательні. Адже сказав, що у Львові найсмачніша кухня, а випічка – просто не має собі рівних. Ну хіба після таких слів з вуст визнаного підкорювача скрипки можна налаштуватися на серйозну розмову…?

У подальшій бесіді ми дізналися, що скрипаль дуже любить поїсти смачненьких домашніх страв. До речі, в Америці мав нагоду брати участь у кількох кулінарних програмах. В одній із них на відому телеканалі Глорія Фуджі Василь готував різноманітні літні страви: грецький салат, яловичину. В іншій програмі був гостем званої вечері і виконував музичний номер.

До речі, Попадюк переконаний, що чоловіки у кулінарії мають змогу та задатки проявити себе набагато краще, ніж жінки. Тож, коли випадає бути вдома, «припрошує» усіх своїх рідних із кухні і сам займається творіннями. Із задоволенням варить український борщ, робить м’ясо по-французьки. У ресторані любить куштувати різноманітні рецепти бефстроганов, страви грузинської кухні – сацилі, різноманітні перші страви.

Любить скрипаль-віртуоз і тайську кухню: леменгрес суп, суп з куркою та лимонною травою, сате (куряче м’ясо з горіховим соусом) стейки філеміньон, нюйорк-стейк. Серед салатів надає перевагу салату з аругулою, сівер салату.

Серед канапок – йому найбільше до вподоби канапки з червоною ікрою. Коли гостював у Москві, то друзі пригощали чорною ікрою.

На гастролях не надто вдається стежити за здоровим харчуванням, проте Василь завжди намагається включити одну першу страву щодня.

З часів своєї юності Василь Попадюк найбільше запам’ятав вакації в бабусі в Коломийському районі. Там він куштував найсмачнішу кулешу та гуцульську яєчню, любив вареники з черешнями, а мама на свята пекла улюблений торт Ведмедик та бісквіт.

Курка під горіховим соусом

Складники:

Курка 700 г, очищені горіхи – 350 г, ріпчата цибуля – 3 шт., часник – 4 зубчика, вершкове масло – 50 г, аджика – 1 ст. л., суміш сухих пряних трав, 2 ст. ложки гранатового соку, зелень кінзи, зелень петрушки, перець, сіль.

Приготування:

Тушку курки порізати на порційні шматки, покласти в каструлю і зварити бульйон. Дрібно порізану цибулю спасерувати на маслі. Готову курку вийняти, покласти в чугунний посуд, додати пересмажену цибулю, аджику, сіль, перець, присипати праними травами і тушкувати ще 10 хвилин.

Горіхи подрібнити (найкраще в блендері – дуже ретельно). Зелень кінзи, часник, сіль потовкти в ступці, перемішати з протертими горіхами, налити 500 мл теплого бульона. Отриманим соусом залити мясо і проварити ще впродовж 20 хв, періодично помішуючи. За 5 минут до готовности додати гранатовий сік. Подавати гарячим, посипавши свіжою петрушкою.

Філе міньйон з соусом з грибів

Складники: яловичий міньйон (мякоть) 4 шт., вершкове масло 50 г, оливкова олія 3 ст. ложки, цибуля шалот 2 шт., печериці 500 г, червоне вино 200 мл, курячий бульйон 200 мл, херес 2 ст. ложки, різана петрушка 1 ст. ложка, різана цибуля 1 ст. ложка, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Розігріти духовку до 180°С. На сковороді розігріти вершкове масло з оливковою і обсмажити філе з двох сторін (по 4 хв з кожного) – попередньо посоливши й поперчивши. Викласти м’ясо на тарілку, а в сковороду додати ще трохи вершкового масла, дрібно порізану цибулю шалот і смажити приблизно 1 хв. Додайте нарізані гриби та тушкувати 5 хв. Влийте в сковороду вино і тушкуйте гриби на повільному вогні, поки соус трохи не загусне.

  2. Влийте до суміші курячий бульйон і тушкуйте гриби ще 5 хвилин. Додайте херес – ще тушкуйте (2 хв.), злегка помішуючи. Зніміть гриби з вогню, додайте трохи вершкового масла, петрушку і цибулю, сіль і перець.

  3. Філе міньйон поставте в розігрітій до 180 градусів духовку на кілька хвилин. Подавайте з грибним соусом.

Бефстроганов

Складники:

Яловичина для смаження 600 г

Рослинна олія 40 мл

Цибуля ріпчаста (100 г) 2 шт.

Сіль ½ ч. л.

Перець чорний мелений ½ ч. л.

Борошно пшеничне 30 г

Петрушка 20 г

Кріп 20 г

Сметана 250 г

Приготування:

Яловичину (філейний край, вирізку) вимити, очистити від сухожиль, нарізати поперек волокон на скибочки товщиною 1,5-2 см. Шматочки м’яса відбити до товщини 0,5-1 см і нарізати соломкою.

Нарізану півкільцями цибулю злегка обсмажити в олії до напівпрозорості.

До цибулі додати м’ясо, посипане сіллю і перцем, смажити на сильному вогні 5-6 хвилин, помішуючи.

Коли м’ясо обсмажиться – додати до нього борошно, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини. Потім додати сметану, розмішати і дати покипіти ще 3-5 хв.

М’ясо рекомендують посипати зеленню і подавати з картоплею. Дехто полюбляє їсти лише з салатом.

Куліш козацький із салом

Склад:

600 г картоплі, 5 ст. ложок пшона, 2 цибулини, 150 г сала-шпик, 2 л води, сіль, зелень.

Приготування:

Пшоно добре промити, залити підсоленим окропом і варяти до напівготовності. Потім додати обчищену, нарізану кубиками картоплю й варити ще 7-10 хв. Після цього додати дрібно нарізане, підсмажене разом з цибулею сало-шпик й дати прокипіти 5 хв.

Подаючи на стіл, куліш у тарілці посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Нью-Йорк стейк

Складники:

Мясо говядина: 1,200 гр або 4 стейки по 300 гр. товщиною 3см.

Для м’яса: часник 4 зубці, соль, ½ ч. л., оливкової олії, 3 ст. л. розмарин свежо порізаний, 1 ст. л. чорного перцю.

Для соуса: вода 100 мл., кетчуп 100 мл., віски Jack Daniels 5 ст.л., коричневий цукор, 1 ст. л., вустерширський соус 2ч. л., часник сухий ¼ ч. л., чорний перець 1/4ч. л., сіль 1/4ч. л.

Для гарнира: спаржа 800 гр., гриби шампиньони 4 шт. великі, оливкова олія 3 ст.л., сіль за смаком.

Приготування:

З м’яса вирізати зайвий жир. Часник чистимо, ріжемо ножем на шматки і перемішуємо з сіллю та оливковою олією, порізаним розмарином та чорним перцем.

М’ясо натираємо цією сумішшю та ставимо в холодильник на 2-4 години. За 30 хв. до приготування дістати з холодильника і дати постояти при кімнатній температурі.

Готуємо соус: в каструлю набрати води, додати соус часник, перець, сіль. Ретельно вимішати й поставити на середній вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь і дати трішки настоятися 15-20 на мінімальному вогні. У спаржі відрізати тверді кінці, почистити й висушити. Гриби почистити й помити. Збризнути все оливковою олією, посолити.

Смажити гриби та спаржу на середньому вогні 4-6 хв.

Стейк посмажити на добре розігрітій сковороді впродовж 10 хв – по 5 з кожної сторони. Після смажки – дати постояти йому 3-5 хв.

Подавати з соусом, збоку викласти гриби та спаржу.

Розмовляла Леся КІЧУРА

www.MusicUkraine.com

Також читають: